Il existe plusieurs variantes. Les aubergines sont cuites au four dans leur peau, fendues ou non en deux. Dès que la pulpe est cuite, elle est retirée et passée à la moulinette. Dans la recette franco-italienne, elle est assaisonnée de sel, de poivre, d'ail et parfois de cumin. On la rehausse ensuite d'huile d'olive et le résultat est une purée assez brune2 ; dans la recette grecque ou roumaine, elle est assaisonnée d'un peu de sel, d'aneth, de persil et d'oignons finement hachés, et l'huile est ajoutée dès cette étape : le résultat est une purée verte. Ce mets se présente froid dans un saladier. Il est aussi possible de cuire plus rapidement les aubergines à la vapeur, mais la saveur sera nettement plus fade. À l'île de la Réunion, le « rougail bringelle » est préparé avec de l'oignon puis passé à la poêle avec de l'huile puis agrémenté de ciboulette et de piment. C’est parti pour la recette! Source
Pour 2 personnes :
- 1 grosse aubergine
- 3 C. à soupe de tahini grillé
- 1 citron
- Sel
- 1 C. à soupe de fromage blanc
- 1 gousse d’ail écrasé
- 1 C. à café de cumin
- 1 C. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 375 F (190 C).
- Couper l’aubergine en deux et déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium face découpé contre le papier.
- Cuire durant 20-30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Retourner la peau et gratter la pulpe à l’aide d’une cuillère.
- Mixer ou écraser à l'aide d'une fourchette afin de réduire en purée.
- Ajouter le tahini et mélanger. Assaisonner de poivre de Cayenne et de cumin.
- Ajouter l’huile d’olive, la gousse d’ail et le fromage blanc. Mélanger bien le tout.
- Verser 2 C. à café de jus de citron (selon le goût de chacun).
- Rectifier l’assaisonnement. Servir en arrosant d’huile d’olive et de citron.
- Parsemer de persil ciselé et saupoudrer de cumin et poivre de Cayenne au moment de servir.