Batata harra (en arabe : بطاطا حارة) (littéralement « pommes de terre épicées ») est le nom d'un mets libanais à base de pomme de terre. Outre les pommes de terre, il comprend des poivrons rouges, de la coriandre, du piment fort et de l'ail, le tout étant frit à l'huile d'olive. Batata harra est aussi le nom d'un plat de légumes indien et pakistanais. En fait, dans l'ouest de l'Inde, la pomme de terre est appelée batata, et harra signifie « vert » en hindi. Pour le préparer, on fait bouillir les pommes de terre, puis on les fait sauter dans l'huile avec des graines de cumin et des feuilles de curry. On ajoute ensuite de la coriandre. C’est parti pour la recette! Source
Pour 4 personnes :
- 1Kg de PDT épluchées et coupées en cubes
- 2 C. à soupe d’huile d’olive
- 1gousse d’ail
- 1/2 C. à café de cumin
- 1/2 C. à café de coriandre
- 1 C. à café de paprika
- 1/2 C. à café de poivre
- Coriandre fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 250 C (450 F).
- Éplucher les pommes de terre, les couper en cube de taille identique et les placer dans un saladier.
- Arroser d’huile d’olive et de sel et les enrober.
- Disposer les pommes de terre sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en s’assurant que tous les morceaux sont étalés en une seule couche.
- Rôtir au four durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante (on aura pas besoin de les retourner durant la cuisson).
- Retirer la plaque du four et réserver sans ôter les pommes de terre.
Assaisonnement
- Dans un petit bol mélanger les épices (cumin, paprika, coriandre, Cayenne, poivre noir).
- Chauffer l’huile dans une poêle et frire l’ail émincé dans une petite poêle sans que ça ne prenne trop de couleur (environ 1 minute).
- Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’épices (cumin, coriandre, paprika, poivre de Cayenne et poivre noir).
- Remuer les épices durant 1 minute afin que les saveurs se dégagent.
- En utilisant une spatule plate verser le mélange d’épice sur les pommes de terre. Mélanger bien le tout afin de recouvrir complètement les pommes de terre.
- Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant les pommes de terre de sel, de coriandre finement hachée et mélanger de nouveau.
- Servir chaud en arrosant de citron.